Trops (www.trops.es) es una organización de productores especializada en la producción y comercialización de aguacate y mango. En la actualidad agrupan a más de 3.000 agricultores asociados y su fruta está presente en más de 25 países, compitiendo con éxito en los mercados internacionales desde 1979. El multipremiado chef guipuzcoano Martín Berasategui nos presenta aquí su receta de centolla con aguacate Trops y yogur.
En Trops, con sede en la localidad de Vélez-Málaga, controlan todas las etapas en la vida de sus productos; desde 
el cultivo en el campo, la cuidadosa recolección, la calidad del producto, la maduración y empaquetado, hasta la comercialización y distribución.
Los aguacates Trops son cultivados con sumo cuidado por sus agricultores, recolectados en el mejor momento para su consumo, por lo que se trata de un producto que destaca por su altísima calidad y su excelente sabor. Además, se comercializa en perfecto estado de maduración, lo que convierte al aguacate Trops en un auténtico manjar, “Siempre en su Punto”, para que el consumidor lo pueda disfrutar.
Centolla con aguacate Trops y yogur
Ingredientes
Para la mahonesa
-60 g de huevo
-5 ml. de zumo de limón
-200 ml. de aceite de oliva
-Sal
Para la mezcla de centolla y mahonesa:
-100 g de carne de centolla cocida y desmigada
-30 ml. de mahonesa
-Sal y pimienta
Para la sals
a “dashi”,
-300 ml. de agua mineral
-5 g de alga kombu deshidratada
-10 g de atún seco o “katsuobushi”
-25 ml. de salsa de soja
Para la crema de aguacate,
-150 g de aguacate Trops maduro
-50 ml. de agua mineral
-5 ml. de zumo de limón
-5 ml. de zumo de lima
-5 g de jengibre
-1 pica de ralladura de lima
Además,
-Yogur griego natural
-Brotes de perifollo
Elaboración
–Para la mahonesa: en un vaso de túrmix colocar el huevo, el zumo y una pizca de sal e ir batiendo y añadiendo el aceite de a pocos hasta formar la salsa. Rectificar la sazón.
–Para la mezcla de centolla y mahonesa: mezclar cuidadosamente los ingredientes y rectificar la sazón.
–Para el salsa “dashi”: hervir el agua con el kombu, apartar e infusionar tapado con un plato durante 10 mn. Entonces, añadir el “katsuobushi” e infusionar 20 mn. más. Colar, agregar la soja y reservarla al frío.
-Para la crema de aguacate, colocar en un vaso de túrmix el aguacate troceado y el agua, triturando a máxima potencia. Añadir los zumos, el jengibre, poner a punto de sal, agregar la ralladura y reservar en frío.
Acabado y presentación
En un plato hondo colocar una buena cucharada sopera de mezcla de centolla, aplanarla y cubrirla con la crema de aguacate bien fría, unos puntos generosos de yogur y los brotes, decorando con unas hebras de carne de centolla. Derramar el caldo dashi y listo.
