La Aceituna de Mesa y su lugar en el siglo XXI

La aceituna de mesa es uno de los alimentos más representativos de la Dieta Mediterránea y de la gastronomía española. Nuestro país es el primer productor y exportador en todo el mundo, tanto en volumen como en calidad. La aceituna es el aperitivo por excelencia y está presente en los bares, restaurantes y hogares que disfrutan con la mejor tapa. Sin embargo, es una gran conocida-desconocida.

Texto y fotos: Interaceituna

A menudo no se aprovechan ni el potencial gastronómico que encierra este pequeño manjar, ni sus interesantes propiedades nutricionales. Por ello, la Organización Interprofesional de la Aceituna de Mesa viene desarrollando, desde sus inicios, acciones de promoción, tanto a nivel nacional como internacional, cuyo objetivo principal es prestigiarla.

En 2018/19 se realizó un estudio de mercado con el objetivo de disponer de una “Estrategia Sectorial, a medio y largo plazo” adaptada a estos nuevos tiempos. Entre las conclusiones, cabe destacar la necesidad de revalorizar y prestigiar la aceituna, pasando de la aceituna de picar a la de disfrutar. Para ello, a finales de 2019 se puso en marcha una campaña trianual en la que se están desarrollando actividades de la mano de cocineros de reconocido prestigio, entre los que destacan Diego Guerrero, Pepa Muñoz, Pepe Rodríguez, Ramón Freixa y Ricard Camarena.

La campaña arrancó en noviembre de 2109 con un evento de inauguración en el restaurante Platea, en Madrid. En dicho acto, los 5 chefs embajadores presentaron su “aceituna de autor” ante un elenco de otros 45 cocineros, con la idea de retarlos para que hicieran sus propias creaciones con aceitunas y, así, iniciar un movimiento gastronómico viralizado a través de sus restaurantes y redes sociales. El eje central de esta nueva iniciativa se basa en sumar a la comunidad de cocineros para hablar, cocinar y generar ideas sobre la infinidad de posibilidades culinarias que brinda la aceituna. En la página web aceitunasdeespaña.es se han puesto al alcance de todos las recetas elaboradas por los 50 cocineros y las video recetas, para elaborar las aceitunas de autor.

Apoyos esenciales

Al evento acudió el ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas, así como el presidente de la Organización Interprofesional de la Aceituna de Mesa, Ricardo Serra. Este elenco de personalidades y chefs fueron un reclamo excelente tanto para la prensa especializada como para los medios de comunicación generalistas.

Por otro lado, durante los días 13, 14 y 15 de enero se celebró Madrid Fusión 2020. Este evento viene teniendo lugar desde el año 2003 y supone una de las grandes citas en el panorama congresual. Se trata de una reunión indispensable para cocineros, profesionales del mundo de la gastronomía, así como aspirantes a ellos (alumnos de escuelas de Hostelerías). Este año, las Aceitunas de España han tenido un stand propio en el que chefs de renombre como Dani del Toro, Teresa Gutiérrez y Carlos Maldonado elaboraron sus aceitunas de autor y animaron al público asistente a realizar sus propias creaciones con aceitunas de diversas variedades.

También Aceitunas de España fue la protagonista del seminario impartido por Pepa Muñoz y Ramón Freixa titulado “Reinventando la aceituna” en la Sala Polivalente, donde contaron su experiencia con las aceitunas de mesa y elaboraron interesantes recetas ante los 50 asistentes.

Una mecánica similar, con un importante componente interactivo con el público, fue la que se puso en marcha en la edición 2020 de la Feria HIP. El salón dedicado a la innovación en hostelería ha sido otro de los puntos del calendario profesional en el que el reto de la Aceituna ha tenido presencia.

Como en el resto de las acciones del programa, los cocineros han sido una baza fundamental para contribuir a emplazar a la aceituna en su dimensión gastronómica. En este caso, fueron Pepa Muñoz, Pepe Rodríguez, Ricard Camarena, Diego Guerrero, Ramón Freixa y Mario Sandoval. Cada uno de ellos llevó su particular versión de las aceitunas de autor al público a través de directos online y entre todos fueron los encargados de motivar a la gente a sacarle todo el jugo gastronómico con el fondo de armario de cualquier nevera.

Por otro lado, en el mes de julio se inició una campaña de spots en Movistar Televisión a la que se une una campaña en prensa especializada y generalista tanto en formato convencional como digital. Entre las acciones que están contempladas para los próximos años, cabe destacar la introducción de las aceitunas de autor realizadas por los chefs involucrados en la campaña en restaurantes de Madrid, Barcelona, Valencia y Sevilla.

Acciones informativas internacionales

Los mercados exteriores son de gran importancia para el sector español de la aceituna de mesa; de hecho, entre el 60 y 65% de la producción se exporta a más de 120 países. Por este motivo, desde 2007, Interaceituna viene desarrollando numerosas campañas de publicidad en países de gran relevancia estratégica como Estados Unidos, Francia, Reino Unido, Rusia, India y Canadá. Todas las campañas genéricas de promoción de la aceituna de mesa están bajo el paraguas de Olives from Spain.           

           Estados Unidos es el principal país destino de las exportaciones españolas de aceitunas. Fue en 2013 cuando se comenzó a realizar actividades de promoción y, desde entonces, han sido sucesivas las acciones publicitarias que se han desarrollado. A principios de este año, finalizó la campaña trianual (Marzo 2017 – Marzo 2020) bajo el marco de un Programa Europeo. La dotación económica de dicho programa fue de 7,5 millones de euros, (2,5 millones anuales). De esta cuantía, la Unión Europea subvenciona el 80%. El lema en torno al que gira toda la campaña estadounidense es A TASTY MESSAGE FROM EUROPE: HAVE AN OLIVE DAY WITH OLIVES FROM SPAIN. Un mensaje cargado de energía que se apropia de una frase muy común en Estados Unidos: Have a nice day (que tengas un buen día). El chef José Andrés ha sido el embajador e imagen de la campaña de aceitunas en Estados Unidos. Más información: www.haveanoliveday.eu

        Reino Unido. Algunas de las actividades más destacables son la colaboración con influencers gastronómicos y una completa planificación de medios en papel y digitales, como BBC Good Food, Waitrose, Feast, The Sunday Times o The Observer, entre otros. Se está haciendo énfasis entre los profesionales de la restauración, gracias a la colaboración con The Staff Canteen (la comunidad más grande en Gran Bretaña de chefs profesionales). Por último, es interesante mencionar que el reconocido chef español José Pizarro, sigue siendo el embajador de las aceitunas de mesa en el país y cuya colaboración se materializa en nuevas recetas y sesiones con la prensa especializada en uno de sus restaurantes. Sin embargo, y debido a la pandemia, algunas de las actividades han sufrido cambios o modificaciones, como la presencia de Aceitunas de España en la feria gastronómica The National Geographic Traveller Food Festival. Más información: www.olivesfromspain.uk

Con respecto a Francia, tras años de promoción ininterrumpida en el país, en 2020 se está llevando a cabo una ambiciosa campaña con un importe de un millón de euros. El objeto es prestigiar la aceituna de mesa de origen español frente a otros países competidores muy implantados en el territorio galo. La campaña ha girado en torno al plan de medios más ambicioso llevado a cabo en el país por parte de la Interprofesional. Dicho plan incluye actividades de alto impacto como: anuncios en las principales cadenas de televisión francesas, TF1, France 2, France 3 y France 5, incluyendo el patrocinio de uno de los programas de cocina más queridos del país, Petits plats en équilibre. Más información: www.olivesdespagne.fr

Otro país donde se llevan realizando actividades de promoción desde hace 10 años es Rusia, en el que la marca Olives from Spain está muy consolidada. Más información en  www.spanisholives.ru

Asimismo, la Interprofesional decidió hace más de 6 años, apostar por otros mercados de gran potencial de crecimiento a medio plazo, como India, país en el que habitan más de 1.000 millones de personas y en el que se vienen desarrollando actividades de promoción desde 2014. A pesar de que a día de hoy la aceituna de mesa no es un alimento habitual de su dieta, el producto encaja perfectamente en su gastronomía. A esto se suma la tendencia creciente de adquirir productos de importación provenientes de países que, como España, son un referente en alimentación. Algunas de las actividades destacables de la actual campaña, que se están realizando este año son: presencia en el Festival gastronómico dirigido al consumidor final, el Palate Food Festival, al igual que en la feria para profesionales AHAAR. También se ha generado contenido adaptado a la gastronomía india, como vídeo recetas en colaboración con el embajador de la campaña, el chef indio Saransh Goila. Más info: www.olivesfromspain.in

El último país que se ha unido al plan de promoción internacional de la aceituna española, en el año 2017, ha sido Canadá. Se trata de un mercado estratégico para el sector de las aceitunas de mesa al tratarse de un país sin producción propia, cuyo abastecimiento depende de las importaciones. A pesar de que España es líder en exportación de aceitunas a este país, el nivel de conocimiento entre los consumidores sobre el origen del producto es bajo.

Se ha asistido a 3 de las ferias de alimentación más prestigiosas de todo el país que son: SIAL Toronto, La Grande Dégustation de Montreal y la Toronto Gourmet Food & Wine. Adicionalmente se ha llevado a cabo una ambiciosa campaña digital, dirigida tanto a consumidor final como a profesionales. Más información: www.olivesfromspain.ca