El centenario restaurante conjuga tradición y modernidad dedicándole un mes al bacalao en muchas de sus versiones. Se prolongarán hasta el 12 de abril. Este completo menú especial incluye buñuelos, potaje, cocochas… sin olvidarnos de las torrijas en el apartado dulce -la clásica o la rejuvenecida versión de pistacho-. Este céntrico local lleva décadas acercando hasta la Plaza Mayor sabrosas jornadas temáticas como las del Cochinillo, el Tubérculo, el Rabo de toro, las Albóndigas o las Judías. En la imagen, las cocochas de bacalao al pil-pil.
En Cuaresma, el centenario restaurante Los Galayos (C/ Botoneras, 5 – Plaza Mayor, 1. Madrid. Tel. 91 366 30 28. www.losgalayos.net) -con sus 125 años de historia-, no podía dejar de hacer un guiño a la cocina tradicional de estas fechas previas a la Semana Santa. Y es que por ejemplo el potaje viene de lejos, las primeras referencias en España datan de la época del Medievo, entre los siglos XIII y XIV, cuando los judíos nos enseñaron sus técnicas de salazón. ¡Y las torrijas aún más! Son uno de los dulces más antiguos de los que hay constancia, y aparece una receta primigenia en el libro ‘De re coquinaria’ (s. IV-V), atribuido en parte a Marco Gavio Apicio (s. I d.C).
Este local siempre busca sorprender con jornadas temáticas como las del Cochinillo, el Tubérculo, el Rabo de toro, las Albóndigas o las Judías. En esta ocasión nos traen un menú con el que esperan repetir el éxito de la primera edición de las Jornadas del Bacalao, donde la novedad es una deliciosa torrija de pistacho. Una serie de platos elaborados con todo el cariño e ingredientes de primera que estarán disponibles hasta el 12 de abril:
Entradas a compartir:
Ensalada de remojón de bacalao y naranja valenciana
Buñuelos de bacalao con chips de patata violeta
Primer plato:
Potaje de garbanzos, espinacas y bacalao
Cortante:
Sorbete de manzana con sidra
Segundo plato a elegir:
Milhojas de bacalao y verduras de templada
Cocochas de bacalao al pil pil
Tronquito de bacalao al ajo arriero y langostinos
Postre a elegir
Torrija de leche con helado de turrón
Torrija de pistacho mojada en leche y helado de coco
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Chupito de licor de la casa con orejones y granos de café
Bebida:
Agua mineral (1/2 litro por persona)
El precio de esta propuesta es de 28 € por persona y se sirve a mesa completa para un mínimo de 2 y un máximo de 12.
