Nuevo restaurante a la sombra de la Puerta de Alcalá

Cocina española con toques creativos e internacionales al servicio de las mejores despensas de nuestro país es la propuesta de Puerta de Alcalá (Serrano, 1. Madrid), ubicado en pleno centro turístico de la ciudad y una de las principales calles de moda.

Uno de los monumentos más emblemáticos de la ciudad da nombre a este restaurante recién inaugurado. Puerta de Alcalá es sinónimo de gastronomía española de alta calidad basada en productos con Denominación de Origen, presentes en desayunos, tapas, comidas, meriendas y cenas en un ambiente de diseño.

Puerta de Alcalá (C/ Serrano, 1. Tfno. 910 490 012) es un homenaje a Madrid como ciudad gastronómica: en su sala principal, decorada con ilustraciones del Retiro y del monumento del que toma su nombre, reina un madroño bajo el que se vive una verdadera experiencia culinaria que ofrece no sólo lo mejor de la despensa madrileña, sino también de todo el territorio nacional.

La carta de Puerta de Alcalá se nutre de una materia prima excepcional, productos naturales y de temporada, sabrosos y saludables. Sus pescados y mariscos proceden de lonjas de O Grove, Cangas del Morrazo, Viveiro, Huelva y Cádiz que, gracias al sistema de la pesca extractiva pasan prácticamente del barco a la cocina; las carnes son, en su mayoría, de La Finca de Jiménez Barbero, la explotación ganadera única en Madrid y pionera en Europa donde se crían las terneras, vacas y bueyes más felices; las verduras vienen de huertas tan apreciadas como la navarra e incluso los postres están cuidados al detalle, con helados artesanales y tradicionales de la firma Napoli.

Estos productos con D.O. dan como resultado una carta en continuo cambio y ligada a las estaciones y son, además, la mejor prueba de una cocina honesta, en la que la trazabilidad y la transparencia constituyen la norma, junto a la flexibilidad de posibilidades culinarias (menús diseñados a la medida del comensal), precios (pinchos a partir de 3,50€, comer de la carta por 50€, menú ejecutivo por 38€…) y horarios: Puerta de Alcalá permanece abierto de 08:00 a 02:00h.

Por eso, cualquier momento es perfecto para disfrutar del buen hacer del chef Rafael Vaquero (El 38 de Larumbe, El Trasgu), al frente de un equipo joven. La suya es una cocina española adaptada a los gustos modernos, con toques creativos y guiños internacionales. Bocados comunes se convierten en platos de excepción gracias a la creatividad del cocinero y a la materia prima con la que trabaja, caso de la pizza de pulpo o jamón ibérico así como cualquiera de las tres variedades de hamburguesas (toro, buey o ternera) con una lujosa guarnición de patatas gallegas y pimientos de Padrón, Guernika o Piquillo, según la temporada.

Platos como el arroz meloso con marisco según mercado, cogote de merluza a la bilbaína, cochinillo asado a baja temperatura con parmentier de boniato y tomillo o solomillo La Finca con boletus edulis salteados y salsa oporto son grandes ejemplos de una culinaria al servicio del producto.

La misma filosofía de partir de la tradición para romper con la norma rige la decoración del establecimiento, con la comodidad como principal objetivo. Firmada por Olga López de Vera, buscaba la frescura y el aprovechamiento de un espacio alto y diáfano, haciendo que el blanco y negro sean protagonistas en originales ilustraciones del entorno urbano y dejando los detalles de color en el tapizado de sillas y sofás y en la espectacular cúpula que corona el local. El leopardo, el poderoso símbolo de la casa, está presente en la chimenea con espejo al fondo del salón principal, habilitado para 50 personas, y en varios rincones de la sala, incluso acompañando al comensal en su bajada hacia el reservado. Este es un rincón perfecto para reuniones de empresa o celebraciones familiares: equipado con una pantalla de vídeo y decorado en tonos verdes, puede acoger hasta 25 personas en formato cóctel.

El amor por los detalles en Puerta de Alcalá comienza por su espectacular barra, donde se ofrecen continuamente pequeñas muestras de la excelencia que se disfruta en las mesas, y culmina en su terraza (para 30-40 comensales), perfecta para los aperitivos con buen tiempo o los brindis de madrugada. Nunca falta una tapa con cada bebida, en consonancia con la estación: camarón gallego o boquerones en verano; tapas de guiso de cuchara en invierno. Por la noche, nuestros cocktailmen realizan maridajes creativos en presentaciones muy elaboradas, con elementos como bombones, helados, gominolas naturales, etc., buscando la diferenciación.

La bodega abunda en buenas referencias de todas las denominaciones. En el capítulo de vinos y champanes, se anima a consumir “sin miedo”, facilitando la opción de pedir por copas y cobrando un descorche muy ajustado en ambos casos.

El reto de Puerta de Alcalá es ofrecer la mejor calidad en alimentos y servicio y proporcionar una experiencia única, desde primera hora de la mañana hasta la madrugada, en cualquier ocasión.