El chef de Azotea Grupo, Javier Muñoz-Calero, firma la carta del nuevo restaurante Picalagartos, de resonancias valleinclanescas, situado en la octava planta del hotel NH Collection Gran Vía, donde se ofrece cocina española con guiños a la gastronomía madrileña. Javier Arroyo, ex sumiller de DiverXO, selecciona los vinos con destacadas referencias nacionales e internacionales, entre las que ocupa un espacio destacado del vino de Jerez como apuesta personal y por su gran versatilidad a la hora del maridaje con los platos de la carta. La cocina non-stop del restaurante continua en la novena planta donde se completa con una amplia carta de cócteles del barman Joel Jamal, encargado de toda la propuesta de coctelería de Azotea Grupo. Todo, con unas vistas espectaculares de la Gran Vía de Madrid y sus singulares edificios.
La nueva propuesta gastronómica del chef Javier Muñoz-Calero, de Azotea Grupo, acaba de abrir sus puertas en el recién inaugurado NH Collection Gran Vía. En este nuevo espacio bautizado con el nombre de Picalagartos Sky Bar podemos encontrar toda una selección de platos de la gastronomía española con muchos guiños a la cocina más castiza acompañados por vinos nacionales e internacionales en la planta octava del hotel. Completa la oferta, una amplia selección de cócteles y una carta más ligera una planta más arriba en el espacio de la azotea donde es posible disfrutar de una de las mejores vistas 360º sobre la ciudad de Madrid.
La cocina más “cañí” de Javier Muñoz-Calero
La gastronomía española y el producto de temporada son sin duda la base de la nueva propuesta gastronómica del chef Javier Muñoz-Calero. A ellas se une una selección de platos de la cocina madrileña, reinterpretados y actualizados con el sello personal del chef madrileño. Es posible así probar desde sus Bravas Montera o los Esponjositos con rejos de chipirón a la romana con ali oli de ajo negro, entre sus opciones de picoteo o bien platos como el Lomo bajo de Charolés con 35 días de maduración y pimientos de Guernica. La influencia madrileña se deja ver también en uno de sus postres, Helado artesano con barquillos, en un claro homenaje a la ciudad.
Selección de proveedores: búsqueda de la mejor calidad
Otra de las señas de identidad de la carta de Picalagartos Sky Bar ha sido sin duda la elección de los proveedores, muchos de ellos ya conocidos por su calidad en Azotea Grupo. Destacan así, en el apartado de carnes, la selección de Cárnicas Lyo, conocida por la alta calidad de la carne gallega que ofrece siempre a los restaurantes. Los embutidos con D.O. Extremadura y los pescados frescos del día y las verduras de temporada son también importantes apuestas en la cocina de Muñoz-Calero.
Además de los proveedores, destaca también la elaboración de algunos platos al ascua, en un horno de brasa especial con carbón de encina. Junto a ello, también otras formas de cocinado, ligeras como el papillote y panes de sal que además permiten dar un mayor sabor a buena parte de los platos.
Carta de vinos: selección personal del sumiller Javier Arroyo
Junto a la propuesta gastronómica, el sumiller Javier Arroyo (ex DiverXO) realiza una selección de vinos nacionales e internacionales de las principales denominaciones de origen, elegidos por su calidad y también por su novedad. La ciudad está también presente ya que la carta ofrece además algunas referencias con la D.O. Vinos de Madrid. La carta incluye además una amplia muestra de vinos de Jerez por su gran versatilidad y ofrecer una buena opción a la hora del maridar con los platos.
Cócteles de altura de la mano del barman Joel Jamal
La zona de restaurante se completa con una propuesta más ligera en la azotea situada en la planta novena, en la que además es posible contar con una selección de cócteles, firmados por el barman Joel Jamal que es además es el asesor de coctelería para todo Azotea Grupo. En ella se puede así probar desde el cóctel Picalagartos Sky Gin (Tanqueray 10, zumo de lima, vermut seco, zumo de piña y arándanos naturales) hasta cócteles de autor como Producto Español (Tanqueray 10, oloroso, licor de almendra y angostura).
En la azotea se encuentran los espacios Cardhu Scotch House, un bar especializado para disfrutar de los mejores whiskies de malta y blend escoceses sin salir del hotel y también el exclusivo Tanqueray Sky Garden, un jardín vertical donde disfrutar de los mejores cócteles y del perfecto Gin & Tonic.
Apuesta por un cuidado interiorismo
El restaurante Picalagartos ubicado en la planta octava del hotel ha contado con la decoración a cargo del Estudio TBC de Mercedes Isasa. Los colores sobrios, dentro de la gama de los grises y azules ofrecen al comensal un espacio acogedor con distintos ambientes y con mesas en las que es posible redescubrir la Gran Vía con vistas espectaculares.
Las mesas situadas en la zona de terraza cuentan además con paneles de cristal que permiten distribuir cada una de las estancias según las distintas necesidades, adaptándose así a cualquier tipo de evento o celebración.
Azotea Grupo
Azotea Grupo es la empresa de restauración tras la que se encuentran la periodista Cristina Lasvignes y su pareja José Manuel García. Son responsables, con el chef Javier Muñoz-Calero, del éxito de la Azotea del Círculo, ubicada desde el verano de 2013 en la séptima planta del Círculo de Bellas Artes en Madrid. En 2016 ampliaron su oferta con otros dos originales espacios: la Azotea Forus Barceló, una propuesta healthy en el Mercado de Barceló y NuBel, el nuevo restaurante del Museo Reina Sofía. Picalagartos es su nuevo gran proyecto.
