Aponiente, Mejor Nueva Entrada en la lista OAD TOP 100+ European Restaurants 2017

L’Arpège de Alain Passard en Paris se corona Mejor Restaurante de la lista Top 100+ European Restaurants. Aponiente de Ángel León, en El Puerto de Santa María, es reconocido con el premio a la Mejor Nueva Entrada en la lista. Lume de Luigi Taglienti en Milán se alza con el premio de Mejor Nuevo Restaurante Europeo 2017.

Opinated About Dining (OAD) anunció, en una gala celebrada en La Maison Blanche de París, los resultados de uno de sus rankings más emblemáticos: el Top 100+ European Restaurants (Mejores Cien Restaurantes Europeos). El restaurante L’Arpège, dirigido por el chef Alain Passard, encabeza la lista por segunda vez consecutiva.

Ángel León, el Chef del Mar, recogió el premio que le concedió OAD por protagonizar la Mejor Nueva Entrada en la lista (el restaurante Aponiente ostenta el puesto 36).

OAD otorgó el premio al Mejor Nuevo Restaurante a Lume, de Luigi Taglienti, situado en Milán e inaugurado el 1 de enero de 2016.

La ceremonia de este año tuvo lugar en La Maison Blanche de París. Cocineros como Rasmus Kofoed, Quique Dacosta, Mauro Colagreco, Atsushi Tanaka, Shinichi Sato, Alexander Couillon, Andreas Caminada y David Toutain prepararon una cena dedicada a «La cocina de la abuela».

Lista completa Top 100+ European Restaurants


1	L’Arpège	Alain Passard	París, Francia
2	Schauenstein Schloss	Andreas Caminada	Fürstenau, Suiza
3	Fäviken	Magnus Nilsson	Järpen, Suecia
4	Azurmendi	Eneko Atxa	Larrabetzu, España
5	De Librije	Jonnie Boer	Zwolle, Holanda
6	Etxebarri	Victor Arguinzoniz	Axpe, España
7	Kadeau Bornholm	Nikolai Nørregaard	Bornholm, Dinamarca
8	Restaurant Quique Dacosta	Quique Dacosta	Dénia, España
9	Le Calandre	Massimiliano Alajmo	Rubano, Italia
10	Osteria Francescana	Massimo Bottura	Modena, Italia
11	Astrance	Pascal Barbot	Paris, Francia
12	La Marine	Alexander Couillon	Noirmoutier, Francia
13	Daniel Berlin	Daniel Berlin	Skåne Tranås, Suecia
14	Sant Pau	Carme Ruscalleda	Sant Pol de Mar, España
15	El Celler de Can Roca	Joan Roca	Girona, España
16	Vendôme	Joachim Wissler	Bergisch Gladbach, Alemania
17	Schloss Berg	Christian Bau	Perl, Alemania
18	Flocons de Sel	Emmanuel Renaut	Megève, Francia
19	Fat Duck	Heston Blumenthal	Bray, Reino Unido
20	Geranium	Rasmus Kofoed	Copenhagen, Dinamarca
21	Gaestehaus Klaus Erfort	Klaus Erfort	Saarbrücken, Alemania
22	La Vie	Thomas Bühner	Osnabrück, Alemania
23	Sa.Qua.Na	Alexander Bourdas	Honfleur, Francia
24	Hertog Jan	Gert De Mangeleer	Zedelgem, Bélgica
25	Pierre Gagnaire	Pierre Gagnaire	Paris, Francia
26	Maaemo	Esben Holmboe Bang	Oslo, Noruega
27	DiverXO	David Muñoz	Madrid, España
28	AOC	Søren Selin	Copenhagen, Dinamarca
29	Disfrutar	Oriol Castro & Eduard Xatruch	Barcelona, España
30	Piazza Duomo	Enrico Crippa	Alba, Italia
31	L’Air du Temps	Sang-Hoon Degeimbre	Éghezée, Bélgica
32	Tim Raue	Tim Raue	Berlin, Alemania
33	Aqua	Sven Elverfeld	Wolfsburg, Alemania
34	Seta	Antonio Guida	Milan, Italia
35	Henne Kirkeby Kro	Paul Cunningham	Henne, Dinamarca
36	Aponiente	Ángel León	El Puerto Sta María, España
37	Tickets	Albert Adrià	Barcelona, España
38	Mugaritz	Andoni Luis Aduriz	Errenteria, España
39	Mirazur	Mauro Colagreco	Menton, Francia
40	Bord’eau	Richard van Oostenbrugge	Amsterdam, Holanda
41	De Leest	Jacob Jan Boerma	Vaassen, Holanda
42	Reale	Niko Romito	Castel di Sangro, Italia
43	Arzak	Elena Arzak	San Sebastian, España
44	Ca l’Enric	María Isabel Juncá	Olot, España
45	Lume	Luigi Taglienti	Milan, Italia
46	Martín Berasategui	Martín Berasategui	Lasarte, España
47	Steirereck	Heinz Reitbauer	Vienna, Austria
48	Ledbury, The	Brett Graham	London, Reino Unido
49	Ledoyen	Yanick Alléno	Paris, Francia
50	La Vague d’Or	Arnaud Donckele	St. Tropez, Francia
51	Passage 53	Shinichi Sato	Paris, Francia
52	Kadeau	Nikolai Nørregaard	Copenhagen, Dinamarca
53	David Toutain	David Toutain	Paris, Francia
54	L’Assiette Champenoise	Arnaud Lallement	Reims, Francia
55	Jane, The	Sergio Herman & Nick Bril	Antwerp, Bélgica
56	Relae	Christian Puglisi	Copenhagen, Dinamarca
57	Torre del Saracino	Gennaro Esposito	Vico Equense, Italia
58	Kitchen Table at Bubbledogs	James Knappett	London, Reino Unido
59	Oaxen	Magnus Ek	Stockholm, Suecia
60	Hedone	Mikael Jonsson	London, Reino Unido
61	Studio	Torsten Vildgaard	Copenhagen, Dinamarca
62	Uliassi	Mauro Uliassi	Senilgallia, Italia
63	Taubenkobel	Alain Weissgerber	Schützen, Austria
64	La Grenouillère	Alexander Gauthier	La Madelaine-sous-Montreuil, Francia
65	Clove Club	Isaac McHale	London, Reino Unido
66	Pure C	Sergio Herman & Syrco Baker	Cadzand, Holanda
67	Villa Crespi	Antonino Cannavacciuolo	Orta San Giulio, Italia
68	The Table by Kevin Fehling	Kevin Fehling	Hamburg, Alemania
69	Esperanto	Sayan Isaksson	Stockholm, Suecia
70	Alchemist	Rasmus Munk	Copenhagen, Dinamarca
71	Sportsman, The	Stephen Harris	Seasalter, Reino Unido
72	La Madia	Pino Cuttaia	Licata, Italia
73	Bon-Bon	Christophe Hardiquest	Brussels, Bélgica
74	L’Enclume	Simon Rogan	Cartmel, Reino Unido
75	Jin	Takuya Watanabe	Paris, Francia
76	Lido 84	Riccardo Camanini	Gardone Riviera, Italia
77	Pages	Ryuji Teshima	Paris, Francia
78	Koks	Poul Andrias Ziska	Islas Faroe
79	Combal.zero	Davide Scabin	Rivoli, Italia
80	Araki	Mitsuhiro Araki	London, Reino Unido
81	Agli Amici a Udine dal 1887	Emanuele Scarello	Udine, Italia
82	Neige d’Eté	Hideki Nishi	Paris, Francia
83	Sushi Tetsu	Toru Takahashi	London, Reino Unido
84	HKK	Tong Chee Hwee,	London, Reino Unido
85	Konstantin Filippou	Konstantin Filippou	Vienna, Austria
86	A.T.	Atsushi Tanaka	Paris, Francia
87	Pakta	Jorge Muñoz	Barcelona, España
88	Enrico Bartolini	Enrico Bartolini	Milan, Italia
89	La Peca	Nicola Portinari	Lonigo, Italia
90	Dinner by Heston Blumenthal	Ashley Palmer-Watts	London, Reino Unido
91	Überfahrt	Christian Jürgens	Rottach-Egern, Alemania
92	Table	Bruno Verjus	Paris, Francia
93	Restaurant Jean Sulpice	Jean Sulpice	Val Thorens, Francia
94	Güeyu Mar	Abel Álvarez	Ribadesella, España
95	Souvenir	Vilhjalmur Sigurdarson	Ypres, Bélgica
96	Yam’Tcha	Adeline Grattard	Paris, Francia
97	aBaC	Jordi Cruz	Barcelona, España
98	Cinc Sentits	Jordi Artal	Barcelona, España
99	Lorenz Adlon	Hendrik Otto	Berlin, Alemania
100	Duomo	Ciccio Sultano	Ragusa, Italia
101	Del Cambio	Matteo Baronetto	Turin, Italia
102	Librije’s Zusje Amsterdam	Sidney Schutte	Amsterdam, Países Bajos
103	Lasarte	Paolo Casagrande	Barcelona, España
104	Ekstedt	Niklas Eksted	Stockholm, Suecia
105	Il Pagliaccio	Anthony Genovese	Rome, Italia
106	Mraz & Sohn	Markus Mraz	Vienna, Austria
107	Hostellerie Jérôme	Bruno Cirino	La Turbie, Francia
108	Akrame	Akrame Benallal	Paris, Francia
109	Tokuyoshi	Yoji Tokuyoshi	Milan, Italia
110	Cracco	Carlo Cracco	Milan, Italia
111	Fera	Simon Rogan	London, Reino Unido
112	De Kromme Watergang	Edwin Vinke	Hoofdplaat, Países Bajos
113	Koy Shunka	Hideki Matsuhisa	Barcelona, España
114	Villa Archange	Bruno Oger	Le Cannet, Francia
115	Kei	Kei Kobayashi	Paris, Francia
116	Le Grand Restaurant	Jean-François Piège	Paris, Francia
117	Falco	Peter Maria Schnurr	Leipzig, Alemania
118	AM par Alexandre Mazzia	Alexandre Mazzia	Marseille, Francia
119	Marzapane	Alba Esteve Ruiz	Rome, Italia
120	Inkiostro	Terry Giacomello	Parma, Italia
121	La Paix	David Martin	Brussels, Bélgica
122	Espai Kru by Rías de Galicia	Ever Cubillas	Barcelona, España
123	Inter Scaldes	Jannis Brevet	Kruiningen, Países Bajos
124	Ze Kitchen Galerie	William Ledeuil	Paris, Francia
125	Le Chateaubriand	Iñaki Aizpitarte	Paris, Francia
126	Le Clarence	Christophe Pelé	Paris, Francia
127	Frenchie	Greg Marchand	Paris, Francia
128	Le Coq aux Champs	Christophe Pauly	Soheit-Tinlot, Bélgica
129	Amass	Matt Orlando	Copenhagen, Dinamarca
130	Gymkhana	Karam Sethi	London, Reino Unido
131	Belcanto	José Avillez	Lisbon, Portugal
132	Spring	Daniel Rose	Paris, Francia
133	Saturne	Sven Chartier	Paris, Francia
134	Noor	Paco Morales	Córdoba, España
135	Silvio Nickol	Silvio Nickol	Vienna, Austria
136	Gastrologik	Jacob Holmström & Anton Bjuhr	Stockholm, Suecia
137	Bonhams	Tom Kemble	London, Reino Unido
138	Nuance	Thierry Theys	Duffel, Bélgica
139	Restaurant Mathieu Pacaud – Histoires	Mathieu Pacaud	Paris, Francia
140	Okuda	Toro Okuda	Paris, Francia
141	Marcus Waring	Marcus Waring	London, Reino Unido
142	Restaurant ES	Takayuki Honjo	Paris, Francia
143	Casa Perbellini	Giancarlo Perbellini	Verona, Italia
144	Facil	Michael Kempf	Berlin, Alemania
145	Madonnina del Pescatore	Moreno Cedroni	Senilgallia, Italia
146	Restaurant Sat Bains	Sat Bains	Nottingham, Reino Unido
147	De Jonkman	Filip Claeys	Bruges, Bélgica
148	White Rabbit	Vladimir Mukhin	Moscow, Rusia
149	Midsummer House	Daniel Clifford	Cambridge, Reino Unido
150	De Treeswijkhoeve	Dick Middelweerd	Waalre, Países Bajos
151	Horvath	Sebastian Frank	Berlin, Alemania
152	Bror	Samuel Nutter and Victor Wagman	Copenhagen, Dinamarca
153	Kitchin, The	Tom Kitchin	Edinburgh, Reino Unido
154	Umu	Yoshinori Ishii	London, Reino Unido
155	Papillon	Christophe Saintagne	Paris, Francia
156	Aulis at Fera	Simon Rogan	London, Reino Unido
157	A. Wong	Andrew Wong	London, Reino Unido
158	Reinstoff	Daniel Achilles	Berlin, Alemania
159	La Tana	Alessandro Dal Degan	Asiago, Italia
160	Dos Palillos	Albert Raurich	Barcelona, España
161	Heart	Albert Adria & Rafa Zafra	Ibiza, España
162	Moments	Raül Balam	Barcelona, España
163	Ikarus	Martin Klein	Salzburg, Austria
164	Nerua	Josean Alija	Bilbao, España
165	L’Atelier de Jean-Luc Rabanel	Jean-Luc Rabanel	Arles, Francia
166	Michel Sarran	Michel Sarran	Toulouse, Francia
167	Neptune	Nicolas Darnauguilhem	Geneva, Suiza
168	Bartholomeus	Bart Desmidt	Knokke-Heist, Bélgica
169	Pollen Street Social	Jason Atherton	London, Reino Unido
170	Garance	Guillaume Iskandar	Paris, Francia
171	Club Allard	María Marte	Madrid, España
172	Restaurant Taller	Karlos Enrique Ponte Maldonado & Luis Moreno	Copenhagen, Dinamarca
173	Vila Joya	Dieter Koschina	Albufeira, Portugal
174	Portland	Merlin Labron-Johnson	London, Reino Unido
175	&samhoud places	Moshik Roth	Amsterdam, Países Bajos
176	Ilario Vinciguerra	Ilario Vinciguerra	Gallarate, Italia
177	Atelier	Jan Hartwig	Munich, Alemania
178	Caffè Quadri	Silvio Giavedoni	Venice, Italia
179	Sushi Ginza Onodera	Takeshi Morooka	Paris, Francia
180	Simon Taxacher	Simon Taxacher	Kirchberg, Austria
181	De Kristalijn	Koen Somers	Genk, Bélgica
182	Magis	Dimitry Lysens	Tongeren, Bélgica
183	Kontrast	Mikael Svensson	Oslo, Noruega
184	Vincents	Martins Ritins	Riga, Letonia
185	Ricard Camarena	Ricard Camarena	Valencia, España
186	Abantal	Julio Fernandez Quintero	Sevilla, España
187	Alkimia	Jordi Vilà	Barcelona, España
188	Dill	Ragnar Eiríksson	Reykjavík, Islandia
189	Lysverket	Christopher Haatuft	Bergen, Noruega
190	Les Bacchanales	Christophe Dufau	Vence, Francia
191	Nathan Outlaw	Nathan Outlaw	Port Isaac, Reino Unido
192	Dabbous	Ollie Dabbous	London, Reino Unido
193	Dani Garcia	Dani García	Marbella, España
194	t Zilte	Viki Geunes	Antwerp, Bélgica
195	Alyn Williams at the Westbury	Alyn Williams	London, Reino Unido
196	Alliance	Toshitaka Omiya	Paris, Francia
197	Laite	Fabrizia Meroi	Sappada, Italia
198	Sur Mesure	Thierry Marx	Paris, Francia
199	Benoit et Bernard Dewitte	Benoit Dewitte	Zingem, Bélgica
200	Coque	Mario Sandoval	Humanes de Madrid, España

¿Qué diferencia la OAD de otras guías?

Todo el mundo tiene derecho a tener una opinión, pero la filosofía de la OAD es que todas las opiniones no son iguales. A diferencia de otras guías de encuestas más igualitarias, OAD cree que las opiniones experimentadas generan conclusiones más precisas. Por lo tanto, para intensificar la precisión de los resultados de sus encuestas, OAD hace hincapié en la experiencia de cada votante.

En primer lugar, el panel de votantes que contribuye a las encuestas de la OAD se organiza de manera que los candidatos provengan de diversos lugares del mundo y se procura que sean personas con un alto nivel de experiencia y conocimiento de la crítica gastronómica, para que puedan así contextualizar su experiencia con las tendencias mundiales.

OAD asegura entonces que, dentro del grupo de votantes, cuanto más experimentado sea el comensal, más impacto tendrá su opinión sobre los resultados de la encuesta. Los resultados de cada votante se ejecutan a través de un algoritmo que tiene en cuenta la cantidad y la calidad de los restaurantes que cada uno ha visitado (junto con otra serie de factores), lo que resulta en una puntuación. Esa puntuación determina el peso de cada participante en los resultados.

Redacción