El #pancasero ha sido sin duda uno de los trending topic estos meses, pero con la vuelta a la ‘normalidad’, ¿qué tal si se lo dejamos a los profesionales y es Paco Fernández el que amasa?, que además nos trae sus @panesconalma a casa, son 100% artesanos y están elaborados con productos de primera. Porque no olvidemos que los pedidos a pequeños productores, a empresas familiares como esta son decisivos para su continuidad. Ojalá el producto local haya vuelto para quedarse.
Harina, agua, masa madre y sal. Está claro que la fórmula para hacer un pan básico es sencilla y prueba de ello es la cantidad de panes caseros que vemos a diario en las RRSS, sin duda uno de los trending topic de estos meses. Pero más allá del orgullo propio, al final la experiencia, las materias primas, las fórmulas secretas, las combinaciones maestras y el horneado profesional se notan.Por eso, por muy cocinillas que nos hayamos vuelto, el acierto seguro llega de la mano de Paco Fernández y sus @panesconalma de Grupo Viena (Antoñita Jiménez, 58. Madrid. Tel. 91 560 09 22 / 91 560 00 14. https://www.instagram.com/panesconalma/), una firma con más de 120 años de historia y unos productos que no han dejado de conquistar paladares… De hecho han tenido tan buena acogida que siguen ampliando su oferta y ya sirven 30 variedades a domicilio, porque aquí la innovación ‘amasada’ con la tradición, siempre está presente.
Sin duda, el delivery ha llegado para quedarse en todos los ámbitos, y quizás si algo positivo ha traído esta pandemia sea el hecho de que hemos vuelto la vista hacia el producto local, el pequeño productor, dando más importancia que nunca al Km 0. Sin olvidar que estos encargos de particulares son los que han ayudado a sobrevivir a empresas familiares como Grupo Viena y esperemos que sigan haciéndolo. Estas son algunas de las variedades:
- Mollete de cristal ideal para desayunar con aceite o hacer un bocata increíble a lo largo del día. Paco nos ha chivado que será la sorpresa de las BBQ, ya que el bocata de chorizo, morcilla, panceta, etc. pasan a un nivel superior…
- Pan de hamburguesa, clásico o de cerveza, porque ese brioche es de otro planeta y se nota a cada bocado.
- Chapata, suena a lo de siempre, pero nada que ver…
- Torta de AOVE, maravilla difícil de imitar, con un poquito de tomate y jamón ya tenemos el montado perfecto.
- Candeal, porque un clásico siempre es un acierto.
- Hogaza de maíz, porque mientras salimos de Madrid y no, al menos viajamos a Galicia y Asturias saboreando su miga.
- Centeno molido a la piedra, ideal para quienes prefieran pan negro.
Y entre las últimas incorporaciones, combinaciones como:
- Hogaza de orejones, higos, pasas, avellanas y nueces, el aliado perfecto de los deportistas, bueno, y de los golosos…
- Baguette madurada.
- Escanda y miel con lino dorado, desayuno top.
- Rosca de centeno a la piedra.
- Pan cristal, simplemente hay que probarlo.
- Barra rústica de Viena, que si lleva el nombre de la casa por algo será.
- Hogaza de tomate o cebolla, para los incondicionales de los panes de sabores.
- Centeno molido a la piedra 100%, miel de brezo, roble y flores, para ‘viajar’ al campo.
- Cúrcuma, pipas y chía, a tope de energía.
- Pan de molde, con el que el clásico ‘bikini’ se convierte en el BI KI NI…
Por supuesto todos son artesanos y de masa madre, panes ‘vivos’, de esos que huelen y saben a tradición. Elaborados sin aditivos, con harinas limpias y de distintos cereales… Precisamente por esas características, su calidad y su buen tamaño, son más ‘duraderos’, por lo que son perfectos para pedir cantidad y congelar -si es que somos capaces de dejar algo… sobre todo si los llevamos a una de nuestras reuniones-, ya que días después siguen estando deliciosos y tras descongelar, ¡perfectos! Y hablando de congelar, el truco de Paco es “envolver bien el pan en film transparente y descongelarlo en la nevera”. Los envíos a domicilio son gratuitos a partir de los 15 euros.
