Lanzarote: George Glas, un tinto dulce de El Grifo

La bodega lanzaroteña El Grifo elabora un tinto dulce recuperando el asoleado, una práctica ya perdida en las Islas Canarias. En el Museo del Vino se conserva un ejemplar de la primera edición del libro que George Glas, un escocés intrépido, escribió sobre su estancia en el archipiélago.

Es la bodega más antigua de las Islas Canarias y una de las más revolucionarias por las vías de experimentación que desarrolla. En ello se empeña el departamento de I+D+i, en investigar e innovar, pero sabido es que recuperar tradiciones también es una pequeña gran revolución. Por ejemplo, el asoleado para elaborar George Glas (40 euros), un tinto dulce que completa la gama de tintos de El Grifo.

Dulce y natural

Este vino dulce y natural fue elaborado en la vendimia de 2015 con uvas de Listán Negro previamente asoleadas durante diez días y que fueron pisadas durante otros dos días de modo intermitente. De esta forma, se recuperó el asoleado de los racimos, una práctica hoy perdida en Canarias y que permite concentrar los azúcares. Antes se hacía para “ahorrar” en la adición de aguardiente o alcohol vínico, en la actualidad, responde a razones organolépticas, es decir, aportar un toque especial al vino.

Tras el arranque de la fermentación, ésta se interrumpió mediante la adición de alcohol vínico para mantener 110 g/l de azúcares naturales. Se añadió aproximadamente un 10% de vino dulce de la vendimia de 2012, arrasada por una ola de calor y de la que solo se pudieron salvar algunos racimos. Desde 2015, George Glas permaneció en barrica de 500 litros de roble, mitad francés y mitad americano. Y en agosto 2020, se interrumpió la crianza oxidativa para proceder al embotellado de 3.182 litros.

¿Quién fue George Glas?

George Glas (1725-1765) fue un escocés muy viajero, protestante, comerciante y espía de Su Graciosa Majestad, coetáneo de Matías Gálvez, quien introdujo la variedad Listán Negro. Glas publicó The History of the Discovery and Conquest of the Canary Islands, (Londres, 1764), un libro de viajes fruto de su estancia en Canarias durante casi una década.

Describe todas las islas y también el nacimiento del vino de Lanzarote, tras la erupción volcánica de 1730-1736, certificando la práctica desaparición de los Canari y su sustitución por los “nuevos vinos” del siglo XVIII, semejantes al Madeira. Ha sido la obra británica de mayor impacto sobre el archipiélago canario y un ejemplar de la primera edición se conserva en la biblioteca del Museo del Vino.

Plantada a pie franco

La variedad Listán Negro, como las demás, está plantada en Lanzarote a pie franco, tras un muro de piedra y bajo arena volcánica. Fue introducida en Canarias y traída de Andalucía, en la década de 1760, por el malagueño Matías Gálvez, padre del héroe de la independencia norteamericana Bernardo de Gálvez, que regentaba la finca La Gorvorana (Los Realejos, Tenerife). Se trataba de dar un poco de color al vino, hasta entonces exclusivamente blanco, a la vez que se alcoholizaba con aguardiente para asemejarse al vino de Madeira.

En Andalucía desapareció a causa de la filoxera, salvo alguna planta aislada en Sanlúcar de Barrameda. En Canarias es hoy la más abundante, excepto en Lanzarote, donde es la segunda en importancia, tras la Malvasía Volcánica.

Ficha de cata de George Glas

Color: Capa media, limpia y brillante, con tonalidad apagada por su crianza oxidativa.

Aroma: Notas de fruta escarchada, carácter especiado (regaliz y pimienta negra) típico del varietal, matices de crianza oxidativa, café y tostados.

Boca: Persistente, envolvente, largo y con una acidez que equilibra sus azúcares naturales.