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121 SotaCop ok.qxp:NewOR 28/02/23 10:28 Página 62
SOTA DE COPAS C+M K C M Y BAL 80% 40% 0 K C M Y BAL S/D C+Y K C K C M Y BAL S/D M+Y K C M Y BAL 80% 40% 0 K C M Y BAL S/D 2% 3% 4% 5% K K C M Y BAL 80% 40% 0 K C M Y BAL S/D C+M K C M Y BAL 80% 40% 0 K C M Y BAL S/D C+Y K C K C M Y BAL S/D M+Y K C M Y BAL 80% 40% 0 K C M Y BAL S/D 2% 3% 4% 5% K
Texto: Javier Fernández Piera
CHARDONNAY DE ENVITE
ICONO TRADICIONAL Y CON MERECIDA CÁTEDRA EN LA PICARESCA CLÁSICA ESPAÑOLA, LA SOTA ES PROVOCADORA:
SIEMPRE CON UNA COPA EN LA MANO. ¿VACÍA O LLENA? IMPOSIBLE SABER, PUES ES PARTE DEL JUEGO. ESTA FIGURA, QUE
ES UN 10 –EN TODOS LOS SENTIDOS- SEGUIRÁ SONRIENDO CON LA AMBIGÜEDAD DE LA MONALISA MIENTRAS NOSOTROS
MIRAMOS LAS CARTAS, Y DISFRUTAMOS DE ESTOS CHARDONNAYS. OJO QUE, COMO ES DE ELOGIAR, SU JUEGO ES EL DEL
PAISAJE DEL QUE PROVIENEN, APARENTEMENTE TÍMIDOS, PERO QUE DAN TODO A BASE DE BUENOS PALOS Y LÍAS. SUS
JUGADAS SON IMPREDECIBLES, Y ESTAS TRES DE HOY, ADEMÁS SON GANADORAS. DE LO MEJOR PARA UNA BUENA MESA.
CHARDONNAY 2021 Y SOLO CUANDO EL RÍO CALLA 2019 FAN D.ORO 2021
VIÑAS DEL VERO BODEGAS CARRASCAS BODEGAS ARZUAGA
DO Somontano VT de Castilla VT Castilla y León
100% Chardonnay 100% Chardonnay 100% Chardonnay
Terruño. En este tapete Prestigio. Y valentía. Brillante Y valiente. Una
no juega cualquiera, que Pero para jugar con los rara avis que busca su
hay que ser bueno para mejores, tu fama tiene sitio, pero con personali-
llegar tan alto… dicen los que precederte, así caen dad, empeño y, sobre
expertos tahúres. Pues los rivales y se alzan los todo buena casta. La de
así es el Somontano, mitos. Este lo es, rival y la uva, por supuesto, y
cuna de grandes viñe- mito. Lo primero con los la de sus elaboradores,
dos, que hoy son un más fa mo sos de Borgo- familia ya de renombre
ejem plo de que las me - ña, por que juega a su y mérito. En pleno cora-
jores variedades interna- estilo. Y lo segundo, zón de la Milla de Oro
cionales tienen su oasis por que muchos han in - castellana, en Ribera del
en España. A 400 metros tentado dar cuerpo a Duero, pero a más de
de altitud, en suelos esta uva y se han pasa- 900 m de altitud, para
poco fértiles, las raíces do de madera. Aquí está ganarle a esos días cáli-
bajan a buscar mejor todo muy cuidado: se dos la frescura y algo de
sus tento, y las viñas más vendimia a mano, se aire. Una roca madre a
viejas, y expertas, son las macera con la tempera- menos de un metro de
que concentran mejor tura con trolada, y se profundidad hace de
jugo y juego. A esto se fer men ta directamente campo de batalla y de
suma uno de los años más secos y una de las en barricas nuevas de ro ble francés, en las que templo del Olimpo. Porque el Fan D.Oro es una
vendimias más largas, pero que hacen una uva permanece en crianza sobre lías nueve meses. Lo joya digna de veneración. Se vendimia a mano,
de máxima calidad. Lo que viene ahora es prote- justo para tener gran complejidad y que la varie- se pasa por mesa de selección para que solo las
ger su expresión: macerar el mosto en frío, en dad siga presente. Elegancia y finura que lo igua- piedras más preciosas vayan al cofre de 500 l de
breve contacto con hollejos, para enriquecer sa - lan a los grandes vinos del mundo: muy gastro- roble nuevo. Prensa suave y eficaz para sacar lo
bores y aromas antes de la fermentación. Y sin nómico y serio. Este gran vino, hecho en El Boni- justo sin restar frescura. Algún “batonage” para
crianza, para que la madera no oculte las virtu- llo (Albacete), es de color dorado con brillo que las lías aporten y el resultado sea más suge-
des de esta rica expresión. Por eso el vino es in tenso. Sus aromas recuerdan al limón, lima, rente. La suavidad y el mimo ayudan a que el

amarillo intenso, muy limpio, y los aromas son manzana verde, melón y algo de panadería que vino tenga un color limón, y sus aromas vayan de
puros varietales: desde cítricos que dan frescor, ha dejado el trabajo con las lías. Y sus sabores, las flores como el jazmín, a frutas maduras como
hasta tropicales que lo hacen más contundente: una vez disfrutado su paso intenso y fuerte, con higos o manzana asada. En la boca es untuoso,
piña, mango, fruta de la pasión, que también se acidez, son de fruta tropical madura, algo herbá- lujoso, largo y muy equilibrado, gracias a la aci-
notan en la boca. Estructurado, largo y envol - ceo y cítrico. El buen roble da el tostado justo, dez y a la fruta. Notas ahumadas y de bollería
ven te, es uno de los mejores ejemplos de la aporta estructura y potencia a un vino que es de hacen a este magnífico vino un placer para los
Char donnay al natural. los mejores y más premiados. sentidos.
NO SOLO PARA EL CHAMPAGNE, LA CHARDONNAY YA ES LA VARIEDAD BLANCA MÁS PLAN- HACEN EN NUESTRO ORIGEN, Y DE LAS POSIBILIDADES GASTRONÓMICAS DE ESTA UVA DE
TADA DEL MUNDO, SUPERANDO A LA AIRÉN NACIONAL. DESDE LUEGO ES EL VINO BLANCO ENVITE Y ÓRDAGO. COMO SIEMPRE: MODERACIÓN Y BUENA COMPAÑÍA. EN LA MESA MEJOR,
MÁS POPULAR, Y EN ESPAÑA LA ENCONTRAMOS POR DOQUIER, PERO ESTOS EJEMPLOS, DE Y SI AGUANTAN EN LA MESA DE JUEGO ¡MEJOR AÚN! SOLO UNA ADVERTENCIA, HAY MUY
TERRUÑOS DISTINTOS Y DE AUTÉNTICOS GENIOS, SON PRUEBA DE LOS VINOS RICOS QUE SE POCAS BOTELLAS DE CADA UNO, Y LA SOTA YA HA LLENADO SU COPA…
62 ORIGEN
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