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 NEUROGASTRONOMÍA  1/17  V13.0g (pdf)  Primus+  Suprasetter  Xinggraphics  Plate Control Strip  © Heidelberger Druckmaschinen AG 2013  121 Lechazo CyL2 ok.qxp:NewOR  28/02/23  09:52  Página 17  15005_Origen 121 - Revista - FB 003 - Pliego de Impresión 3 - Cyan - Retiración - 01/03/2023 13:17:15 - $[ScreenRuling] - $[ScreenSystem]  15005_Origen 121 - Revista - FB 003 - Pliego de Impresión 3 - Magenta - Retiración - 01/03/2023 13:17:15 - $[ScreenRuling] - $[ScreenSystem]  15005_Origen 121 - Revista - FB 003 - Pliego de Impresión
 Texto: Efa Rimoldi
 Invierno                                                                                     CÓMO SE IDENTIFICA
                                                                                              EL LECHAZO  DE
 Época de invernar ¿qué eliges ser?                                                           CASTILLA Y LEON
                                                                                              CON  IGP
 Cuando llega el invierno, es probable que tu cerebro  La “dieta circadiana”                  Como recuerda Beatriz Sánchez Iglesias,
 atraviese algunos cambios, y algunos puede que te  Elegir la hora exacta para comer podría marcar la difer-  directora técnica del Consejo Regulador de
 dejen para el arrastre. A medida que el entorno se  encia. Por lo tanto, existe una “dieta del ritmo circadia-  la IGP Lechazo de Castilla y León, el acto
 altera, surgen nuevos factores estresantes a los que  no”. Pero ¿en qué consiste? Este tipo de alimentación  final del proceso de control en la produc-
 nuestro cerebro tiene que reaccionar, como menos luz  se realiza en un tiempo limitado y bien definido, gene-  ción de lechazos es la calificación de las
 solar o inclemencias del tiempo, como explica la neu-  ralmente durante el día. De hecho, ayunamos por la  canales (solo se identifican con las vitolas
 rocientífica Jenny Barnett.  noche. Comer en un tiempo limitado permite que las              aquellos lechazos que cumplan todos los
 A veces, esas reacciones pueden manifestarse  células del cuerpo descansen y que baje la insulina.  requisitos mencionados anteriormente) en
 como un trastorno afectivo estacional, una condición  Además, comer regularmente y siempre a la  las que se  colocan cuatro vitolas en cada
 común en la que el cambio de estación, sobre todo de  misma hora permite que el organismo «memorice» el  extremidad, por cada lechazo calificado y
 cálida y luminosa a fría y oscura, afecta al estado de  tiempo durante el cual recibirá una mayor carga de  etiquetado. En las vitolas  figura la fecha
 ánimo. “Con la caída de los niveles de luz natural y  glucosa. De esta forma estará preparado y podrá res-
 nuestras rutinas puestas patas arriba, nuestros cuer-  ponder de la mejor manera. Por eso es importante no
 pos producen menos de la hormona que regula el  saltarse comidas. Mejor aún si incluyen alimentos ricos
 estado de ánimo, la serotonina”, apunta la doctora,  en fibra, proteínas y carbohidratos que sacian el cuer-
 directora científica de Five Lives.  po y la mente. La doctora Barnett recomienda aumen-
 “Cuando los niveles de serotonina están bajos,  tar los niveles de vitamina D, B12 y ácido fólico duran-
 nuestro cerebro metaboliza lo que tiene más rápido, lo  te los meses de invierno. La vitamina B12 se puede
 que conduce a un desequilibrio en las sustancias quí-  encontrar en alimentos como la carne, el pescado, el
 micas que puede dificultar la regulación de nuestras  queso y los huevos. Pero también debes llenar tu plato
 emociones” añade.  con verduras de hoja verde, brócoli, legumbres y
 aguacates.                                           corderos tiernos, antes que hayan gustado la  de sacrificio, el logotipo del Consejo y un
 El ritmo circadiano  Los cambios en la naturaleza son muy sutiles y pro-  yerba, porque no solo se llevan con pocos gas-  número de trazabilidad, estas vitolas son
 Nuestro ritmo circadiano va en concordancia princi-  gresivos. La pregunta es ¿cómo vivo yo el invierno?  tos, porque destetados se percibe no menor  resistentes al horno, con lo cual llegan
 palmente con el ciclo de luz solar, y sirve para sincro-  ¿Aprovecho para prepararme para el verano? La comi-  utilidad de la leche de las madres”. Dato éste  hasta el plato del consumidor.
 nizar la adaptabilidad del organismo a los cambios del  da en invierno se cocina a fuego lento, lo que se lla-  de gran importancia, ya que justifica, una vez  También se coloca una etiqueta de control
 medio, donde la luz es una de las señales que más  man comidas de cuchara o pucheros, muy adecuados  más, la importancia del reconocimiento de una  por lechazo calificado donde figura el
 impacto producen.   para esta estación. Qué tal aplicar estos principios  calidad y una procedencia.      logotipo del Consejo, un número correlati-
 Los trastornos del ritmo circadiano, también cono-  La voz del  para hacer esa gran transformación que hace tiempo  Por su parte, Gregorio Matallana, en su libro  vo de control y la fecha de sacrificio. Estos
 cidos como trastornos del ciclo de sueño y vigilia, son  que quiero hacer… estamos en la época de invernar,  “La oveja Churra en Tierra de Campos”, señala  lechazos solo pueden ser comercializados
 problemas que aparecen cuando el reloj interno del  mundo rural  aprovechemos para comenzar a plantar las semillas de  que, desde el punto de vista de la producción  por aquellos Operadores Comerciales ins-
 cuerpo, que nos indica el momento de dormir o de  mi próximo futuro rumbo. Pongamos nuestra atención  de la carne ovina interesa la precocidad y esto  critos en el Consejo Regulador.
 estar despiertos, no está sincronizado con el entorno.  En estos artículos hago siempre hago  en el mundo de las posibilidades y hagamos la alqui-  se consigue “proporcionando a las madres, durante el  Este proceso ayuda a identificar al animal
 Nuestro ritmo vertiginoso, muchas veces, nos aleja del  mucha referencia al Tao, la filosofía  mia desde nuestra alimentación y hábitos para que en  A lo largo de la Edad Media, tuvo lugar un hecho  periodo de gestación, una buena alimentación y luego,  y su trazabilidad, garantizando al consu-
 circadiano y ponemos en alto estrés a nuestra biolo-  esencial para la ganadería ovina, como fue la decisión  a los lechales, una lactancia copiosa”. El mismo autor
 china y hoy me gustaría dar voz al  éste período sea nuestra gran transformación.            midor la auténtica calidad de los lechazos
 gía. Es importante tomar consciencia de la estrecha  tomada por Alfonso X El Sabio de reconocer a La Mes-  señala, en otro lugar de la obra citada, que “a los lecha-
 mundo rural español y su sabiduría                                                           IGP de Castilla y León. Una particularidad
 relación que existe entre nuestras emociones-biología  La crisálida interior  ta como agrupación de ganaderos que planificaban  les, muy cuidados en todos estos lugares, no se les per-
 ancestral que no necesita leer estas                                                         importante de este tipo de identificación
 y naturaleza. En el sur tenemos la gran oportunidad de  Observemos a las mariposas… ¿cómo crees que se  reparto de pastos, calendario de aprovechamiento,  mite salir al campo y corretear por los cercados. Para
 líneas porque vive al ritmo de la natu-                                                      es que las vitolas colocadas en las cuatro
 darnos un “baño de sol” casi cada día, simple practica  siente el gusano durante el proceso de metamorfosis?  etc.  ello, el pastor suele tenerlos debajo de un cesto, salien-
 raleza cada día. Tienen la capacidad                                                         patas del lechazo no se quitan, aguantan
 que nos ayuda a alinearnos de manera sencilla, con el  La crisálida es la fase en la que se encuentran algunos  Una curiosidad, ya en la Edad Moderna y tras la con-  do solamente en el momento de ser amamantados. En  la temperatura del horno de tal forma que
 ritmo circadiano.   de simplemente mirando un atardecer  insectos; posterior al estado de larva y anterior al esta-  quista del Nuevo Mundo, fue que, en la llamada Orde-  muchas ocasiones, durante la lactancia suelen tener  dichas vitolas se sirven en el plato, permi-
 Siguiendo la antigua filosofía china, nuestro cuerpo  o la luna, de predecir la “meteorolo-  do adulto. Esto ocurre así en las mariposas. La fase en  nanza de Poblaciones (1570) se exigía, para obtener el  dos madres (o pilones). Dos madres para amamantar al  tiendo de esta forma que la identificación
 se hace eco de la naturaleza, al igual que el resto de la  gía” del próximo día. El mundo rural  la que se desarrolla el cuerpo y las alas de la mariposa  título de vecino de las tierras americanas, poseer al  hijo, ni lo lograron las más encopetadas personas. Pero  llegue al consumidor final  de una forma
 fauna y flora. Dentro de este proceso, la nutrición tam-  está preparado para los cambios de  transcurre oculta al mundo. Dentro del capullo ocurre  menos “veinte ovejas de vientre castellanas”. Y el gadi-  así se obtiene un lechazo superior, que se llama de Dos  clara y directa. A través de los códigos de
 bién debe participar en sincronía con nuestro reloj  estación aunque, en general, es el  la fascinante metamorfosis que da como resultado los  tano Columela, en “Los Doce Libros de Agricultura”  Madres”. Y puntualiza también que, a menudo, el cuar-  cada vitola se puede trazar el lechazo per-
 biológico. De hecho, estamos tan centrados en pensar  ámbito que más sufre los “antojos”  espectaculares colores y formas caprichosas que to -  indicaba que “cuando el pastor ha de ir a buscar a algún  to delantero es mejor que el trasero, sobre todo el  mitiendo conocer el Operador comercial
 qué comer en relación con el máximo de calorías que  del clima. Gracias a ellos comemos  man las alas de estos seres. Reflexiona en estas fechas  paraje lejano, después de haber parido las ovejas, pues  delantero izquierdo. La explicación hay que buscarla en  que ha vendido el lechazo, el matadero de
 podemos asimilar durante el día que hemos perdido  cada día y merecen nuestro reconoci-  y busca las acciones que consideres importantes para  el capataz reserva casi toda la cría para que paste en las  que el cordero se tumba casi siempre sobre el lado  sacrificio, el lote, la persona que lo ha cali-
 de vista un aspecto fundamental: el tiempo.  que tu “crisálida interior” vuele.  inmediaciones del pueblo, entregará al carnicero los  derecho, lo que endurece algo el lechazo.
 miento permanente.                                                                           ficado etc…
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